米粉パンケーキミックス粉でつくる「生いちごマフィン」

■材料 

(ベースの生地)

・米粉パンケーキミックス粉 ・・・1袋(180g)
・プレーンヨーグルト    ・・・120g
・無塩バター        ・・・60g
・卵M           ・・・1個
・バニラエッセンス     ・・・少々(二振り程度)
※完熟いちごを使うため、砂糖は加えていません。
 いちごの酸味が強いときは、お好みの砂糖を大さじ2加えてください。

(具材)

・完熟いちご(生)       ・・・150g
 ※ヘタをとり、ダイス型にカットしておく
 ※100g分は生地に入れ、50gはトッピングに使用

(焼き型)
・深めの円形紙製カップ   ・・・5個


■作り方 ※材料を混ぜ合わせる前に、オーブンを180℃に予熱をはじめておきます。

  ①無塩バターは、電子レンジ(500w)1分加熱し、溶かしておきます。
  ②①に溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、さらにヨーグルトを少しずつを加えてさらに混ぜます。
  ③②に、米粉パンケーキミックス粉をふるいにかけながら入れ、ゴムベラで粉の白っぽさが
   なくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。
  ④③に、(いちご100g)とバニラエッセンスを入れ、ゴムベラで底から大きくサックリ
   混ぜ合わせます。
  ⑤紙型の深さ(2/3程度)に生地を入れたら、(いちご50g)をトッピングし、台に軽く
   打ち付けて空気を抜きます。
  ⑥180℃のオーブンで20分程焼いたら出来上がり!★竹串を刺してみて、生地がついて
     こなければ焼けています。
 
練乳(コンデンスミルク)をかけて食べるとミルキーな味わいを楽しめます

レシピ提供:フードコーディネーター岩崎圭さん